🌾 Tortillas de Harina de Yuca (Sin Gluten y Sin Cereales)

Estas tortillas de harina de yuca son, sin duda, una de las mejores alternativas sin gluten ni cereales. Son suaves, ligeramente elásticas y perfectamente flexibles para usar en todo tipo de platos: tacos, fajitas, quesadillas, wraps… ¡lo que se te ocurra!

Esta receta nació como inspiración de mi experiencia por el sudeste asiático (hace ya unos cuantos años). Allí descubrí la yuca, un tubérculo que no había visto nunca antes y que se utiliza para hacer chips, panes, muffins y, por supuesto, ¡tortillas!

Al volver a casa, me dediqué a probar esta receta una y otra vez, hasta conseguir una versión casera que replicara esa textura blanda, flexible y deliciosa.. Y, la verdad es que, ¡estas tortillas superan a muchas de las versiones que encuentras en el supermercado! Además, puedes hacer una buena cantidad y congelarlas para tus futuras comidas (hola, batch cooking).

📝 Ingredientes para las tortillas de yuca:

• Harina de yuca (cassava): Elegid una harina que no tenga una textura muy granulosa o pegajosa y no confundir con almidón de yuca. Mi favorita es esta (MARIALLAMAS10 para 10% de descuento)
• Bicarbonato de sodio: Solo ¼ de cucharadita, para ayudar a que la masa suba ligeramente.
• Cremor tártaro (opcional): Aporta un poco más de esponjosidad. Si no tienes, no pasa nada: las tortillas igualmente saldrán estupendas (se podría también sustituir por bicarbonato de sodio y zumo de limón)
• Aceite o grasa: aceite de oliva, de coco, mantequilla eco o ghee.
• Agua templada: Asegúrate de que esté un poco caliente; esto facilitará el amasado y la unión de los ingredientes.

👩‍🍳 Cómo preparar las tortillas paso a paso:

1. Haz la masa inicial:
En un bol grande, mezcla la harina de yuca, la sal, el bicarbonato y el cremor tártaro. Añade el aceite y comienza a amasar con las manos durante 1 minuto. La masa estará seca y desmenuzada, ¡es normal!

2. Añade el agua:
Incorpora el agua templada poco a poco mientras amasas durante 2-3 minutos. Al principio será algo pegajosa, pero la harina absorberá el líquido y la masa se volverá más firme.

3. Divide y forma las bolas:
Forma un cilindro con la masa y divídelo en 6 porciones iguales. Haz una bolita con cada porción.

4. Aplana las tortillas:
Si tienes una prensa para tortillas, ¡genial! Coloca cada bola entre dos hojas de papel de horno y presiona hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro. Si no tienes prensa, usa un rodillo entre dos papeles.

5. Cocínalas:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante 1 minuto por cada lado. Cuando estén doraditas, pásalas a un plato con papel absorbente.

🥙 Cómo usar estas tortillas de yuca

Estas tortillas son ideales para muchas recetas saludables:

• Tacos: Desde tacos de carnitas o pollo, hasta versiones vegetarianas o de gambas.
• Fajitas: Perfectas para una cena con amigos o familia.
• Nachos: Corta las tortillas cocidas en triángulos, hornéalas con hierbas y tendrás unos nachos riquísimos.
• Wraps: Desde burritos de pollo hasta rollitos de salmón ahumado o verdura. ¡Imaginación al poder!

❄️ Cómo conservar las tortillas

Una tanda da para 6 tortillas pequeñas. Ideal para 2-3 personas. Pero si quieres preparar más, puedes hacer el doble y congelar.

• Para conservar en la nevera: Guarda las tortillas en una bolsa o recipiente hermético durante 3-4 días.
• Para congelar: Coloca papel de horno entre cada tortilla antes de meterlas en una bolsa apta para congelador. Así evitarás que se peguen. Se conservan bien hasta 3 meses.

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Tortillas Wrap de Yuca

Raciones: 6 uds

Ingredientes

• 150 g de harina de yuca
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• 2 cucharadas de aceite de oliva mantequilla, ghee
• 160 ml de agua templada

Elaboración paso a paso

1. En un bol grande, añade la harina de yuca, la sal, el bicarbonato y el cremor tártaro. Mezcla bien.
2. Añade el aceite (o la grasa elegida) y amasa con las manos durante aproximadamente un minuto. La mezcla se verá seca y desmenuzable, ¡es normal!
3. Añade el agua poco a poco mientras continúas amasando durante 2 a 3 minutos. Al principio la masa estará húmeda y pegajosa, pero conforme la harina absorba el agua, se volverá más seca, suave y manejable.

4. La textura ideal es similar a la de la plastilina blanda.

5. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de yuca.
6. Si está muy seca o quebradiza, añade un poco más de agua.
7. Una vez que tengas una masa uniforme, dale forma de cilindro (como si fuera una masa de galletas) dentro del bol. Corta el cilindro en 6 partes iguales y haz una bola con cada trozo.

8. Coloca cada bola entre dos hojas de papel de horno y con un rodillo estira la masa hasta formar una tortilla fina de unos 15cm

9. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto (sin aceite). Cuando esté bien caliente, coloca una tortilla y cocina durante un minuto por un lado. Luego dale la vuelta y cocina otro minuto más.
10. Repite el proceso con el resto de las tortillas y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina.
11. Disfrútalas al momento o congela para más adelante.

Notas de la Receta

 Para congelarlas: deja que las tortillas se enfríen por completo, luego colócalas con papel de horno entre cada una y guárdalas en un recipiente hermético en el congelador.