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Albóndigas de bacalao e hinojo

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Albóndigas de bacalao

Aprovechando un bacalao feo en salazón que tenía en la nevera desde hace tiempo, he preparado estas ricas albóndigas, sabrosas y apetitosas.

Las almendras ayudan a que la mezcla se junte y puedas formar bien las albóndigas. Y el toque de hinojo es inusual en unas albóndigas pero queda delicioso!

Albóndigas de bacalao
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Albóndigas de bacalao con hinojo
Tiempo de preparación
15 min
 
Plato: plato principal
Keyword: albóndigas, bacalao, guisantes, pescado
Raciones: 4 personas
Ingredientes
  • 500 g bacalao desalado
  • 1 Huevo
  • 100 g almendra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil al gusto
  • 1 Diente de ajo
  • 500 ml Caldo de pescado o fumet
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hinojo
  • 100 g guisantes congelados
  • Ensalada verde o quinoa para servir
Elaboración paso a paso
  1. Para desalar el bacalao tienes que ponerlo en remojo al menos 48 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Yo hago cambios de agua cada 24, 12 y 8 horas.

  2. Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadraditos, lo más pequeños que podamos, si no con un procesador de alimentos es más rápido. Los colocamos en un bol junto al perejil picado, la almendra molida y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

  3. Formamos unas bolas con la masa, y doramos en una sartén caliente con un poco de aceite. Las reservamos.

  4. Preparamos una salsa cortando el hinojo en gajos, láminas y doramos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Añadimos el diente de ajo y un poco de perejil y lo removemos durante dos minutos. Añadimos el caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.

  5. Metemos los guisantes congelados y las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. Tras espolvorear con un poco más de perejil picado, y ya están listas!

  6. Sirve con ensalada o quinoa

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