- 20 gr levadura de panadero
- 1 cda miel
- 250 gr harina de espelta
- 2 ctas sal
- 1 yema de huevo
- 1 cta agua
- 1 cda semillas de amapola o sésamo
- 2 ctas sal gruesa
- 1/2 cta mostaza Dijon o en grano
- 100/150 g garbanzos cocidos
- 2-3 cdas aguacate
- 1 pizca eneldo seco
- 1 cta semillas de girasol
- canónigos o rúcula
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Disuelve la levadura y la miel en el agua, deja reposar unos 5 minutos.
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Tamiza la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de la levadura hasta obtener una masa homogénea elástica.
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Amasa durante 10 minutos, deja en un bol, cúbrelo y deja reposar hasta que haya doblado de volumen. Amasa otra vez y divide la masa en 6 partes iguales. (Puedes hacerlo con una amasadora)
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Amasa cada trozo en forma de pelota. Presiona el dedo en el centro hasta formar un agujero y gíralo hasta que este sea una tercera parte el tamaño del bagel. pon los bagels en una bandeja, cúbrelos y deja reposar unos 15 minutos que crezcan.
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En una cacerola con agua hirviendo, pon los bagels, uno a uno, retíralos del agua, disponlos en una bandeja. Pinta con la yema de huevo y el agua, espolvorea con semillas y sal gorda.
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Hornea unos 20 minutos a 180-200ºC y déjalos enfriar en una rejilla.
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Agrega los garbanzos enjuagados y escurridos en un bol junto con el aguacate, mostaza, aneldo y semillas de girasol. Remover para combinar y con ayuda de un tenedor, machacar un poco para crear textura.
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Rellena el bagel y añade canónigos o rúcula.