Bizcocho de calabacín y nueces

Sí, un bizcocho con calabacín.

Quizás es la primera vez que lo oyes lo de un calabacín en algo dulce. Pero créeme si te digo, que no tiene nada que envidiarle a la archiconocida tarta o bizcocho de zanahoria. El sabor es bastante parecido por la canela, pero te diría que incluso es más jugoso pues la cantidad de agua que tiene el calabacín le aporta una jugosidad maravillosa.

Es un bizcocho que hacíamos mucho cuando trabajaba en Queen of Tarts, de hecho es bastante popular en EEUU y si eres fan de webs y blogs de cocina extranjeros, ya lo conocerás. Este bizcocho de calabacín y nueces que te traigo hoy es una versión más nutritiva que la que hacía por aquel entonces.

¿Cómo hacer un bizcocho de calabacín?

Me ha llevado unos cuantos intentos, pero al final ha merecido la pena. Es super tierno, jugoso, no muy dulce, pero lo suficiente para mi. Lo mejor que es super sencillo, rápido de hacer, y solo necesitas un bol para mezclarlo todo y un molde donde hornearlo.

He hecho una versión básica que puedes tunear perfectamente:

• Añádele trocitos de chocolate para hacer un bizcocho de calabacín y chocolate.
• Sustituye una pequeña parte de la harina por cacao puro en polvo.
• Añadir pasas junto con las nueces.
• Otras especias que le irían muy bien son nuez moscada, clavo, cardamomo o un poco de jengibre.

Sírvelo con un poco de requesón o crema de almendras o mantequilla eco o nata de coco montada. Estos acompañantes ricos en grasas ayudarán a equilibrar tus niveles de azúcar en sangre, lo que es esencial para tus hormonas, por no decir que está delicioso!

¿Te gusta la receta? ¿Vas a prepararla? Me encantará ver tus fotos y saber qué te ha parecido. No dudes en etiquetarme en IG @healthyforkful para no perdérmela.