Pancakes de calabaza, el mejor desayuno que hayas probado con tortitas

No hay nada mejor que unos pancakes bien hechos. Sí, así gorditos, esponjosos y jugosos mmmm deliciosos!!

Cuando es época de calabazas y mi madre me trae calabazas gigantes del pueblo, lo que suelo hacer es asarlas, triturar en puré y congelar para futuros usos. ¿Qué cómo uso el puré? Pues directamente para hacer cremas, añadir al hummus, bizcochos, salsa para pasta, la clásica tarta de Acción de Gracias y por supuesto para hacer estos deliciosos pancakes de calabaza, la verdad que hay infinidad de posibilidades.

He probado varias recetas, pero esta es mi favorita, porque los pancakes quedan jugosos, blanditos, esponjosos, delicadamente especiados… vamos, una exquisitez! ¿Qué otra cosa desearías para un rico desayuno?

Pues que además fuese nutritivo, ¡y estos pancakes de calabaza lo son! Con alimentos que cuidan tus hormonas y tu salud intestinal, manteniendo el azúcar en sangre estable. Y todo esto sin comprometer en sabor o textura. 

PANCAKES ESPECIADAS DE CALABAZA, BUENAS PARA TU INTESTINO Y PARA TUS HORMONAS

AVENA: Rica en betaglucanos, te ayudan a mantener estables tu niveles de azúcar en sangre, esencial para tu energía, tus hormonas y estar de buen humor.

LINO: fuente maravillosa de fibra promoviendo una buena digestión y además ayuda a metabolizar estrógenos

CANELA y clavo: especias naturalmente dulces que ayudan a reducir la insulina para equilibrar el azúcar en sangre. 

CALABAZA: rica en betacarotenos, que son antioxidantes que todos necesitamos. Una manera estupenda de añadir unas verduras a primera hora de la mañana 😉

HUEVOS: fuente excelente de proteínas y omega 3, ayuda a reducir la inflamación y mejorar tu función cerebral

Por supuesto, puedes dar rienda suelta a tu creatividad, sustituir la calabaza por puré de boniato, y la avena por almendra molida y el lino por semillas de chía. No dudes en añadir proteína en polvo para que sean aun más saciantes. 

 

Hablemos de toppings

Es cierto que las especias hacen que estos pancakes de calabaza no necesitan mucho adorno, pero si alguien está dispuesto a añadir un extra de diversión, ahí van unas sugerencias:

• A mi especialmente me encanta con una compota de frutos rojos que hago en un momento, no hay receta en sí, es simplemente frutos rojos congelados (arándanos, frambuesas, moras, o un mix) con unos dátiles machacados o un chorrito de miel, reducido ligeramente en un cazo.

• Clásico yogur griego natural o de coco.

• Una cucharada de crema de frutos secos, mi favorita la de avellanas.

• Un chorrito de sirope de arce o miel nunca defrauda.

• Requesón, mató o queso batido, con frutas frescas.

• Si quieres ir por lo salado, podemos omitir las especias de la masa y servirlo con unas espinacas y champiñones salteados, o el requesón y en vez de acompañarlo con fruta, espolvorear orégano y pimienta negra recién molida. O unas láminas de aguacate

Lo que más me gusta de estos pancakes de calabaza es que puedes congelarlos y disfrutarlos otro día tostados. Quedan genial y están listos en un periquete, los sacas del congelador, los pones en la tostadora y voilà una desayuno espectacular. Quedan igual de blanditas por dentro pero con un toque crujiente y tostado por fuera. ¡Una maravilla!