Estos pastelitos cobraron vida hace ya unos años y primero fueron publicados en mi primer blog, un blog que escribía junto a mi hermana hace ya muchos años.
Ahora he tuneado un poco la receta, lo primero para hacerla más sencilla y lo segundo porque son los ingredientes que tenía en casa 😛
Una forma sencilla de servir estos pastelitos de nectarina y almendra es con una cucharada de yogur de coco, el cual tiene su sabor y una textura que combina estupendamente con la esponjosidad de estos pastelitos.
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Pastelitos de nectarina y almendra
Plato:
bizcocho, dulces, pastel
Keyword:
almendra, bizcocho, dulce, nectarina
Ingredientes
- 2 nectarinas o melocotones
- 170 g de harina de espelta integral
- 60 g maicena o almidón de patata podéis usar mitad polenta, mitad harina de maiz
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 180 ml bebida de almendra
- 100 ml sirope de arroz malteado arce o miel
- 60 ml compota de manzana o 1 plátano machacado
- 120 ml aceite de oliva virgen extra o de coco (derretido)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita extracto de almendra
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 170ºC.
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Corta las nectarinas o los melocotones en gajos finos.
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Mezcla los ingredientes secos (harina, almidón y levadura).
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En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos (bebida de almendra, sirope o miel, compota de manzana, aceite y extracto).
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Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que esté combinado.
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Divide la mezcla entre una bandeja de muffins, pon las rodajas de nectarinas encima.
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Hornea durante 20-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pastelitos este salga limpio.