Healthy Forkful

Recetas nutritivas y deliciosas

Tarta de Cumpleaños Saludable

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Healthy Birthday Cake Pastel de cumpleaños saludable, porque seguir un estilo de vida saludable no significa renunciar a deliciosos pasteles, ¡y mucho menos si es tu cumpleaños! Cuidarse a sí mismo no es solo comer sano. ¡También se trata de la mentalidad, de compartir alimentos, de vivir el momento y de disfrutar de una vida plena! Muchas personas que comienzan a reducir el consumo de azúcar, a eliminar los alimentos procesado y se pasan a una alimentación más natural con ingredientes reales, tienen miedo de comer un trocito de tarta o de disfrutar de una cena con sus amigos, creen que si lo hacen, se están fallado a sí mismos y se sienten culpables… Mi mayor consejo es simplemente que no te castigues a ti mismo, acéptalo y no hagas un gran problema al respecto. ¡Es importante entender que la vida se trata de equilibrio! No debes tener miedo, un bocado de algo que no consideras en tu nueva vida diaria más saludable no va a arruinar tus hábitos, tu nueva filosofía de vida. Piensa que mañana será un nuevo día y puedes volver con tu rutina saludable. ¡Puede disfrutar perfectamente el pastel de cumpleaños de tu sobrino y aún así seguir siendo saludable! El disfrute de la fiesta, la emoción de tu sobrino … ¡todos esos momentos también te nutren! 80/20 es una proporción en la que realmente creo. Llena tu plato con alimentos naturales, ricos en antioxidantes el 80% del tiempo y disfruta de tus alimentos favoritos, un poco menos nutritivos, el 20% restante. Esta tarta de cumpleaños está hecha con ingredientes ricos altamente nutritivos y deliciosos. Huevos felices, leche de almendra sin endulzar, harina integral de espelta, fresas, vainilla, mascarpone rico, yogur griego y sí algo de azúcar, azúcar de coco para el bizcocho y sirope de arce en el glaseado, pero cantidades realmente pequeñas si se compara con la receta de una tarta tradicional o con los comprados en el super. Podríamos decir que este pastel de cumpleaños saludable se encuentra en algún lugar entre el 80% -20%, teniendo más peso en el lado del 80%. ¿A quién no le gustaría un pedacito? Este pastel te nutre y, lo que es más importante, ¡brinda felicidad a tu alma! Si buscas más ideas de pasteles deliciosos y saludables, echa un vistazo a la Tarta de Zanahoria en su versión más saludable o este increíble pastel de chocolate y remolacha.

Healthy Birthday Cake

Delicious and healthy birthday cake made with whole ingredients that will nourish your body and your mind.

For the sponge

  • 110 ml extra virgin olive oil (or coconut oil)
  • 90 gr coconut sugar
  • 1/2 tablespoon vanilla extract
  • 2 free-range eggs
  • 150 grams wholemeal spelt flour
  • 30 grams ground almonds
  • 1/2 tablespoon baking powder
  • 1 pinch cream of tartar (or few drops of lemon juice)
  • 125 ml almond milk (or any other milk)

For the frosting

  • 500 grams mascarpone
  • 180 ml Greek natural yogurt (o skyr (super thick yogurt high in protein))
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1 teaspoon vanilla powder
  • 100 grams strawberries (finely chopped)

For decoration

  • berries (fresh or frozen)
  • fresh strawberries

For the sponge

  1. Preheat the oven to 180ºC. Line a 23*30cm oven tray with parchment paper.

  2. In a big bowl beat the eggs, coconut sugar, vanilla and oil until smooth.

    In a different bowl, mix spelt flour, ground almonds, baking powder and cream of tartar. Gently fold it through the egg mixture.

  3. Add almond milk and mix gently.

  4. Pour the mixture into the prepared oven tray and bake for 20-30 minutes. Once cooked, remove from the oven and let it cool completely.

For the frosting

  1. Meanwhile prepare the frosting by stiring the mascarpone with a spatula until smooth. Add yogurt, maple and vanilla and stir until smooth.

  2. Take one third of the mixture into a different bowl and add the strawberries.

  3. Reserve both bowls into the fridge and let them set.

Assembling the cake

  1. Take the sponge and cut 6*8,5cm circles with a cookie cutter or a glass.

    Place one circle onto a serving plate. Scoop about 2 large tablespoons of the strawberry mascarpone mixture into the middle on the circle and smooth out to the edges.

  2. Add a secon circle and repeat the previous step. 

  3. Top with a thrid circle. Spredd vanilla mascarpone around and on top of the cake smoothing with a palette knife. Decorate with strawberry and berries.

  4. Make the same proccess with the other 3 circles. You will get two tine covered cakes.

This recipe makes 2*8,5cm cakes.

You could get a two layer cake of 22cm diameter by dividing the sponge mixture between two 22cm cake tins and baking them for 40 minutes aprox. When it’s time to build it, place the strawberry mascarpone in between the layers and cover with the plain vanilla mascarpone.

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