Couscous de coliflor en ensalada

Couscous de coliflor en ensalada

Super refrescante couscous de coliflor en ensalada. Perfecto para los días de verano

Plato ensalada
Cocina Sin Gluten, vegano, vegetariano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 minutos
Tiempo total 17 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 200 g guisantes frescos o congelados descongelados
  • 40 g semillas de calabaza asadas
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo negro
  • sal y pimienta negra

Salsa de cilantro

  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 50 ml aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo
  • 1 zumo de lima o limón
  • sal y pimienta negra

Para servir

  • huevos cocidos
  • mezcla de hojas verdes

Elaboración paso a paso

  1. Make de dressing. Pon el cilantro, el aceite de oliva, el ajo y el jugo de lima en una batidora o procesadora de alimentos y procesa hasta que quede suave. Ajuste el condimento.
  2. Para hacer el cuscús de coliflor, pique la coliflor en forma de flor. Ponlo en un procesador de alimentos y licua hasta obtener una textura similar al cuscús.
  3. Ponga una olla con agua para hervir. Vierta la coliflor en agua hirviendo, baje el fuego y cocine durante 3 minutos. Escurrir, enfriar con agua fría y tamizar el cuscús de coliflor en un tazón grande.
  4. Mezcle con perejil fresco, cilantro, guisantes verdes, semillas de sésamo negro y semillas de calabaza. Temporada.
  5. Agregue suficiente aderezo de cilantro y mezcle hasta mezclar.
  6. Sirva frío con huevos duros y una mezcla de verduras.