Opciones fáciles y saludables durante las vacaciones
Plato
ensalada, plato principal
Cocina
Sin Gluten, vegetariano
Tiempo de preparación15minutos
Tiempo de cocción20minutos
Tiempo total35minutos
Raciones2personas
Ingredientes
100grquinoa
1zanahoria rallada
zumo de 1 limón
1pepino en rodajas finas
1chili
1pimiento rojo
1cebolla cortada en láminas finas
100 tomates cherry a la mitad
2cucharadas aceite de oliva virgen extra
hojas de albahaca
1huevo hervido
300mlde agua o caldo de verduras
sal
Elaboración paso a paso
Cocinera de quinoa. Enjuague la quinua con agua fría, escurra y coloque en una cacerola con 300 ml de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se absorba, 20 minutos aprox.
Apague el fuego, cúbralo y déjelo reposar durante 5 minutos.
Coloque la cebolla en rodajas, los pimientos rojos y la mitad de los tomates cherry sobre la bandeja del horno, rocíe con aceite de oliva y sal y tápelos durante 15-20 minutos a 180º.
Mientras la quinoa se está cocinando y los pimientos están rostizados, prepare la ensalada de pepino mezclando rodajas de pepino, chile picado, albahaca picada, un chorrito de aceite de oliva y sal.
Cuando la quinua esté cocida y fría, mézclala con zanahoria rallada, tomates picados, pepino y albahaca. Vierta un poco de sal, aceite de oliva y limón y mezcle bien.
Tome un recipiente y coloque la quinua, ensalada de pepino, pimientos asados y cebollas y cubra con huevo hirviendo.
¡Disfruta de comidas saludables mientras estás de vacaciones!