Tueste las semillas de comino a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después de un par de minutos, agregue la cebolla y saltee durante 8 minutos.
Agregue los pimientos y continúe cocinando a fuego lento, tapados, por lo menos 15 minutos, hasta que los pimientos estén blandos.
Cuando las claras estén cuajadas y las yemas todavía estén blandas, retírelo del fuego y sírvalos con una buena rebanada de pan y espolvoree con hierbas picadas.