Una sopa deliciosa y superpotente, cargada con cúrcuma y jengibre es perfecta para los días fríos o para aquellos días cuando tienes que enfrentarte a una fuerte gripe
Plato
plato principal, sopa
Cocina
vegana, Vegetariana
Tiempo de preparación5minutos
Tiempo de cocción25minutos
Tiempo total30minutos
Raciones2personas
Ingredientes
1/2cebolla finamente picada
1diente de ajo picado
2zanahorias en cubitos finos
1/2calabacín cortado en medias lunas
1cucharada de pasta de miso
1cucharadita de concentrado de tomate
1cucharadita de cúrcuma molida
1/2cucharadita de jengibre molido
1hoja de laurel
2cucharadas de semillas de amaranto
1espinaca bebé puñado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Elaboración paso a paso
En una olla, caliente un poco de aceite de oliva y saltee la cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y cocine por un par de minutos.
Agregue las zanahorias y saltee otros 5 minutos. Espolvoree cúrcuma, jengibre y revuelva la pasta de miso y el concentrado de tomate. Agregue un par de cucharadas de agua y disuelva la pasta de miso.
Incorpore 500 ml de agua (temperatura ambiente) y salga de la bahía e incremente el calor al máximo. Cuando hierva, agregue amaranto, reduzca el fuego a bajo y déjelo cocer a fuego lento hasta que el amaranto esté cocido, alrededor de 20 minutos.
Agregue el calabacín y la espinaca baby y cocine durante 5 minutos más. Verás cómo se adelgaza la sopa, eso es para el amaranto, y cuanto más tiempo lo dejes, más grueso se pondrá.