Comience a hacer las avellanas caramelizadas. En una bandeja de horno de lino, coloque 100 gramos de avellanas, rocíe la miel y mezcle bien. Hornee a 160º hasta que las avellanas estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos, tenga cuidado de no quemarse. Cuando esté frío, colóquelos en un procesador de alimentos y triture. Reserva.
Coloque los dátiles en un procesador de alimentos y pulse hasta que se conviertan en una pasta.
Agregue avellanas, harina de avena, cacao, esencia de arce y tritura una vez más hasta que se combinen y obtendrá una pasta homogénea.
Coja una cucharaditas de la mezcla. Aplane cada porción en la palma de su mano, coloque una avellana entera en el medio y luego cierre la mezcla alrededor de la avellana.