Bolitas de quinoa con espinacas y boniato

Deliciosas y fáciles de hacer bolitas de quinoa

Plato plato principal
Cocina Saludable

Ingredientes

  • 1 boniato pequeño asado o en puré
  • 50-75 gramos de espinacas frescas o congeladas
  • 1 huevo feliz
  • 50 gramos de parmesano rallado
  • 90 gramos de quinoa hervida
  • 25 gramos de harina de avena
  • pimienta negra
  • sal

Elaboración paso a paso

  1. Precaliente el horno a 200ºC y forre una bandeja para hornear con papel vegetal.

  2. Si usa espinacas congeladas, descongele y exprima el exceso de agua. Si usa espinacas frescas, póngalas en una sartén caliente un par de minutos.
  3. En un bol grande, coloque el boniato asado (pelado) o el puré, la espinaca, el huevo, el parmesano rallado, la quinoa hervida, la harina de avena, la pimienta y la sal. Mezcle bien y haga bolitas con sus manos.

  4. Coloque las bolas de quinua en la bandeja de hornear preparada y hornee durante 15 minutos. Gírelos y hornee otros 10 minutos.
  5. Coma como aperitivo, sírvalos con hummus y otras verduras o incluso en un plato con una salsa de tomate casera como lo haría con albóndigas.

  6. Puede guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.