Haga una salmuera mezclando vinagre, agua, limón y sal. Pon tus alcaparras en un frasco de vidrio y cúbrelas con la salmuera. Deja durante 3 días a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y frío.
Podrías encurtir durante más tiempo, hasta obtengas el sabor que te gusta. Una vez que lo tienes, guardarlas en el refrigerador cubiertas con la salmuera.
Asegúrate de que las alcaparras estén bien cubiertas con la salmuera.
No te preocupes si aparecen pequeñas manchas blancas en la superficie, es una reacción natural a la fermentación