Estofado de otoño

Guiso delicioso y abundante perfecto para días fríos.

Ingredientes

  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 remolachas tamaño mediano peladas y cortadas en cubos grandes
  • 1 chirivías grande pelada y cortada en bastones grandes
  • 2 zanahorias de tamaño mediano peladas y rebanadas en pedazos grandes
  • 1 ramillete de romero fresco
  • 1 laurel
  • 1 poco de tomillo fresco
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2 cucharaditas de pasta de miso
  • 125 ml de vino tinto
  • 250 ml de agua
  • 100 g setas ostra o champiñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Para servir

  • 150 gr de arroz basmati o lentejas beluga, cocidos
  • perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

  1. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola. Agregue la cebolla, el ajo y saltee a fuego medio hasta que estén suaves.

    Agregue las remolachas, la chirivía, las zanahorias, las hierbas, un poco de sal y pimienta negra.

    Agregue la pasta de tomate, la pasta de miso, el vino tinto y el agua. Deje que hierva a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

    Mientras tanto, saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite, aproximadamente 5 minutos. Agréguelos al estofado solo 5 minutos antes del final.

    Ajuste el condimento y sirva con el arroz cocido o las lentejas beluga y espolvoree con perejil picado.