Lasaña de lentejas y berenjena, sin gluten, vegana y deliciosa
Comience por hervir las lentejas de caviar. Coloque la lenteja en una olla con agua, sal y laurel, ponga a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y déjelo cocer hasta que las lentejas estén hechas, aproximadamente 20 minutos.
Escurre y reserve.
Mientras tanto, asa la berenjena. Cepille ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva. Coloque una sartén a fuego alto y cuando esté caliente agregue las rodajas de berenjena, ase durante 3-4 minutos y dales la vuelta. Cuando estén hechas, ponlas y reserve.
Saltée las chalotas en el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue los tomates picados, cubra con una tapa, baje el fuego, agregue las hierbas, sazone y deje cocer a fuego lento hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Retire la tapa y machaque los tomates con la parte posterior de un tenedor. Este es el tipo de salsa de tomate que me encanta para platos de pasta, judías y verduras.
Para la lasaña, solo necesitarás una taza (250gr) de la salsa de tomate. Mantenga el resto en un recipiente de vidrio en el refrigerador hasta 3-4 días. Si quieres una salsa más espesa, deja que se reduzca 10 minutos más y si prefieres una salsa más suave simplemente tritura con una batidora.
Coloque la coliflor en una olla con agua hirviendo y cuece durante 15 minutos hasta que esté blanda. Escurrir y apartar.
Saltée la chalota en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida, 4 minutos.
Añade la coliflor, la cebolla, la leche, la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta que quede cremosa.
Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una textura de de pan rallado. Necesitará alrededor de 2 cucharadas para la lasaña. Guarda el resto en la nevera durante varias semanas.
Mezcle las lentejas de caviar cocidas con una taza de salsa de tomate.
Rocíe con aceite el fondo de una fuente para hornear y cubra con la berenjena a la parrilla.
Extienda la salsa de lentejas de tomate y cubra con la berenjena asada.
Extienda la bechamel por encima y espolvoree con el queso parmesano vegano.
Gratine en el horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que se dore.