Lasaña de lentejas y berenjena

Lasaña de lentejas y berenjena

Lasaña de lentejas y berenjena, sin gluten, vegana y deliciosa 

Plato plato principal
Cocina italiana, Saludable, vegana
Raciones 2 personas

Ingredientes

  • 1 berenjena cortada en láminas
  • 1/2 taza de lentejas de caviar
  • agua
  • laurel

Salsa de tomate

  • 1 kilo tomates maduros picados
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • hierbas frescas albahaca, tomillo, perejil ... picadas

Bechamel de coliflor

  • 300 gr de coliflor cortada en florecillas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota
  • 30-50 ml de bebida vegetal
  • sal marina

Parmesano vegano

  • 90 gr Anacardos crudos
  • 9 gr de levadura nutricional
  • 1 pizca de sal marina

Elaboración paso a paso

  1. Comience por hervir las lentejas de caviar. Coloque la lenteja en una olla con agua, sal y laurel, ponga a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y déjelo cocer hasta que las lentejas estén hechas, aproximadamente 20 minutos.

    Escurre y reserve.

    Mientras tanto, asa la berenjena. Cepille ambos lados de cada rebanada con aceite de oliva. Coloque una sartén a fuego alto y cuando esté caliente agregue las rodajas de berenjena, ase durante 3-4 minutos y dales la vuelta. Cuando estén hechas, ponlas y reserve.


Para la salsa de tomate

  1. Saltée las chalotas en el aceite de oliva a fuego medio.

    Agregue los tomates picados, cubra con una tapa, baje el fuego, agregue las hierbas, sazone y deje cocer a fuego lento hasta que los tomates estén suaves, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

    Retire la tapa y machaque los tomates con la parte posterior de un tenedor. Este es el tipo de salsa de tomate que me encanta para platos de pasta, judías y verduras.

    Para la lasaña, solo necesitarás una taza (250gr) de la salsa de tomate. Mantenga el resto en un recipiente de vidrio en el refrigerador hasta 3-4 días. Si quieres una salsa más espesa, deja que se reduzca 10 minutos más y si prefieres una salsa más suave simplemente tritura con una batidora.  


Para la salsa de coliflor

  1. Coloque la coliflor en una olla con agua hirviendo y cuece durante 15 minutos hasta que esté blanda. Escurrir y apartar.

    Saltée la chalota en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida, 4 minutos.

    Añade la coliflor, la cebolla, la leche, la sal y la pimienta en una licuadora y mezcle hasta que quede cremosa.

Para el queso parmesano vegano

  1. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una textura de de pan rallado. Necesitará alrededor de 2 cucharadas para la lasaña. Guarda el resto en la nevera durante varias semanas.

Para construir la lasaña

  1. Mezcle las lentejas de caviar cocidas con una taza de salsa de tomate.

    Rocíe con aceite el fondo de una fuente para hornear y cubra con la berenjena a la parrilla.

    Extienda la salsa de lentejas de tomate y cubra con la berenjena asada.

    Extienda la bechamel por encima y espolvoree con el queso parmesano vegano.

    Gratine en el horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que se dore.