Para hacer la base, coloque la harina de trigo sarraceno, la harina de almendra y la sal en un bol y mezcle bien.
Mientras tanto, asar el hinojo, colocando el azúcar, la sal y la pimienta en un molde pequeño para hornear. Agregue el hinojo, la parte cortada hacia abajo y ase durante 30 minutos o hasta que esté tierno y dorado. Reducir el horno a 180ª.
Forre un molde para quiche con la base suelto (la mía es de 34 * 12 cm, pero podría usar una redonda de 20 cm) con la masa, solo presione la masa sobre los lados inferior y superior de la lata. Recorte la masa al ras de los bordes.
Cubra la base con col rizada e hinojo, con el lado cortado hacia arriba. Vierta sobre la mezcla de huevo y coloque cucharadas de queso de cabra alrededor del hinojo.
Podría usar hojaldre comprado en lugar de hacer la masa, es igualmente delicioso.