Este estofado de calabaza, kale y judías negras es delicioso, con unos sabores exquisitos y muy sutiles, perfecto para esos días que nos apetece algo más calentito y reconfortante.
Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos.
Agregue la calabaza, una pizca de sal, y revuelva. Deje que la calabaza se cocine por unos minutos, luego agregue el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón y la guindilla si lo quieres picante, deja un par de minutos para que las especias suelten su fragancia. Añadir los tomates, el caldo o el agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 20-30 minutos. Añade las judías negras y deja cocer 5 minutos más.
Agregue la kale, tape y apague el fuego, con el calor se hará. Pruebe y ajusta las especias si fuese necesario.
El estofado sobrante se puede congelar o guardar en la nevera durante 3 a 4 días.