Unte el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, comino, jengibre, orégano, y sazone generosamente con sal y pimienta.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo a la sartén y dora por ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos en total.
Reduzca el fuego a medio bajo y vierta el caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento el pollo durante 5 minutos hasta que esté medio cocido. Arregle el calabacín y los albaricoques alrededor del pollo, si ves que el caldo se ha evaporado añade un poco más. Tapa de nuevo y deja hacerse otros 5-10 minutos, hasta que el pollo esté hecho en su interior.
Mientras tanto, combine los tomates, la albahaca, un chorrito de aceite en un bol mediano.
Cuando el pollo esté hecho, coloque los tomates sobre el pollo, espolvorea con el queso feta, zumo de limón y a comer!