JUDÍAS BLANCAS CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes

  • 1 cta de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 to mate fresco en conserva o 1 cta de tomate concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 400 g judía blanca cocida
  • 300 g corazones de alcachofa congelados
  • 200 ml caldo de pescado
  • 300 g gambas frescas o congeladas

Elaboración paso a paso

  1. Pelar las gambas y poner la piel y las cabezas en un cazo, cúbrelas con agua y déjalo cocer unos 15 minutos.
  2. Calienta un chorrito de aceite y saltea el diente de ajo. Cuando esté dorado, añade el tomate troceado y deja un par de minutos.
  3. Añade la judía blanca, las alcachofas, el caldo de las gambas (sin las cabezay el laurel. Deja que hierba unos minutos o hasta que casi se haya evaporado si os gusta espesito.
  4. Por último añade las gambas peladas, cubre con una tapa, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Las gambas se cocinarán con el propio vapor.
  5. Retira el ajo y el laurel y a disfrutar