Para cortar las láminas de calabacín, ayudate de una mandolina o un pelador de verduras. También puedes cortarlas con el cuchillo. Si quedasen un poco gruesas y no se doblen fácilmente, espolvorea un poco de sal y déjalas reposar unos 10 minutos. Soltará parte de su contenido en agua. Una vez pasado el tiempo, y se puedan doblar bien, sécalas con papel absorbente y resérvalas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y blanda.
Agregue los ingredientes de la marinara restantes y mezcla para combinar. Reduzca a fuego medio bajo y deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa se espese. Revuelva ocasionalmente para evitar que la salsa se queme y se pegue al fondo. Mientras la salsa se cuece a fuego lento, puede preparar la mezcla de requesón (ver los pasos más abajo).
Precaliente su horno a 190 ° C
En un bol mediano, mezcle el queso requesón, la albahaca, las espinacas, el queso parmesano, la mitad de la mozzarella y el huevo. Revuelva bien.
En una fuente 22 x 33 cm u ovalada, esparza 1/2 cucharón de salsa de tomate en el fondo.
Comience a armar los rollos de calabacín colocando las láminas de calabacín sobre una superficie plana y limpia.
Extienda alrededor de 2 cucharadas de la mezcla de requesón primero sobre cada lámina de calabacín individual. Luego, agregue una cucharada de marinara sobre la parte superior del requesón.
Hornee durante unos 25-35 minutos o hasta que el queso de arriba esté bien dorado.