La estrella de toda ceremonia del te preparado de una forma más saludable. Servido con mantequilla orgánica, nata y mermelada casera.
Coloque la manzana troceada, el agua y la canela en un cazo y cocine a fuego medio bajo hasta que el agua se haya evaporado y la manzana esté cocida.
Precaliente el horno a 200ºC y forre una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol grande, ponga todos los ingredientes secos (harinas, levadura y bicarbonato). Agregue la mantequilla en cubitos, con las yemas de los dedos, frote la mantequilla contra la harina hasta obtener una textura como arenosa.
Agregue la clara de huevo, miel si se usa y leche, mezcle con una cuchara de madera hasta que pueda trabajar la masa con la mano. Cuando la masa se haya unido y forme una bola (tal vez necesites agregar un poco más de harina si está demasiado húmeda o más líquida si está demasiado seca), espolvorea un poco de harina sobre la mesa, aplana la bola de masa con la mano o un rodillo hasta que es de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
Extienda la manzana cocida, doble la masa, dejando las manzanas en el medio de las dos capas y extienda hasta que tenga aproximadamente 2,5 cm de grosor.
Use un cortador redondo de 8 cm para cortar tantos scones como puedas. Junta el resto de la masa en una bola, aplánela de nuevo y corte el resto de los scones.
Coloque en la bandeja del horno, pinte con la yema que habíamos reservado y hornee durante 15-18 minutos hasta que estén dorados, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Servir ligeramente calientes con mantequilla orgánica y mermelada casera.
¡Consumir mejor recién horneados!