En un bol grande, mezcle la avena, el trigo sarraceno, el coco y la avellana. Extiéndalo en una bandeja para hornear y hornee a 150ºC durante 15 minutos, agitándolo de vez en cuando. Retire del horno y deje enfriar.
En un cazo pequeño, derrita el aceite de coco, las semillas de vainilla y la miel.
Triture el plátano en un procesador de alimentos con miel y una mezcla de aceite. Agregue semillas de chia (o clara de huevo si se usa) y procese solo para combinar.
Ponga la mezcla de avena tostada en un bol grande con las pasas y especias si usa. Vierta el líquido y mezcle bien para combinar.
Cubra una bandeja para hornear (23 * 18 cm aprox) con papel vegetal. Extienda la mezcla en la sartén y presione firmemente con una espátula para que se compacte.
Hornee durante 25 minutos hasta que esté dorado. Retire del horno y deje que se enfríe.
Derretir el chocolate y vierte sobre la bandeja de granola fría. Deja que el chocolate se solidifique.
Corta en 10 barritas o más si prefieres los trozos más pequeños. Guarde en un recipiente hermético.