Comience por preparar la salsa. Agregue todos los ingredientes de la salsa a un procesador de alimentos y procese hasta que se triture y obtengas un aliño bien picadito. Reserva.
Prepare el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
Cortar a dados la sandía y desmenuzar el queso feta, cortar por la mitad los tomates. Tueste las semillas de calabaza a fuego medio hasta que empiecen a saltar, luego retírelas.
Coloque la lechuga en un bol o en un plato para servir. Agregue cuscús, tomates, sandía y queso feta. Cubra con semillas de calabaza y salsa de rúcula. ¡A disfrutar!