Precalentar el horno a 180ºC.
Coloque los boniatos enteras en una bandeja, pinche con un tenedor y rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Coloque una cabeza entera de ajo al lado del boniato.
Asar por 40-50 minutos hasta que la papa esté suave y el ajo esté caramelizado. Dejar que se enfríen un poco y pelar el boniato.
Para hacer la sopa, caliente la otra cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Saltear la cebolla y el apio durante unos 15 minutos.
Agregue el boniato asada, dos dientes de ajo asado (puede usar el resto para aderezos para ensaladas o mantequilla para pan de ajo), el sumac y el agua. Llevar a fuego lento y cocinar durante 20 minutos.
Tritura en un procesador de alimentos o con una batidora de mano. Corrige de sabor.
Servir con una cucharada de yogur y un poco de sumac.