Esta receta está ligeramente adaptada de mi primer blog The Tart Princess
Tritura la coliflor en un robot de cocina hasta que esta esté muy muy fina, escurre el exceso de líquido y ponla en un bol. Añadir los copos de avena, las almendras, orégano al gusto, sazona y añade los huevos uno a uno, mezclando bien para obtener una bola homogénea. Tendrá una textura más húmeda y menos firme que la masa de pizza clásica. Con ayuda de una espátula, extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada de papel vegetal, dejándola con un grosor de 2 cm y un poquito más gruesa por los bordes. Hornea a 180ºC durante 20 minutos.
Cuando la base esté lista, cúbrela con la salsa de tomate, y la mitad de la rúcula. Escurre la mozzarella para quitarle el máximo líquido posible y distribúyela por encima. Por último coloca las rodajas de berenjena y cebolla y hornea durante 12 minutos a 200-220ºC.