Coloque todos los ingredientes excepto el agua en un bol grande. Frota el aceite de coco con la harina hasta obtener una textura de arena.
Cucharada a cucharada, agregue el agua fría, mezclando con una espátula hasta que la masa se mantenga unida y formes una bola. Envuélvalo con papel vegetal de horno, aplane y enfríe durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, corta la manzana en cubitos y especia con azúcar, cardamomo y canela *.
Divida la masa en 4. Sobre una mesa ligeramente espolvoreada, estire con un rodillo una de ellas en forma redonda, lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados de un molde redondo de 11 cm. Recorta los bordes.
Rellenar con la mitad de las manzanas marinadas, untarlas con coco derretido. Estire otra bola de masa en un círculo, y cubre las manzanas con ella. Puedes decorar la parte superior haciendo algunos agujeros o simplemente dibujando con la masa sobrante.
Repita lo mismo para hacer otra tartaleta individual.
*Puedes cocinar tus manzanas con anticipación con las especias, el azúcar y el aceite.
** Si lo prefiere, puede hacer un gran pastel redondo de 20-22 cm dividiendo la masa en dos bolas, utilizando una para la parte inferior y otra para la parte superior.