1puñado de harina de trigode arroz o maicena si necesitáis que sea sin gluten
Aceite de oliva
1/2cebolla de Figuerascortada finamente
1dientede ajo
8almejas
6gambas crudas
100gguisantes
1vaso de vino blanco
1vaso de caldo de pescado
un puñado de perejil picado
Elaboración paso a paso
Yo antes de nada he preparado el caldo de pescado con la espina del rape, las cabezas de las gambas, media cebolla, una zanahoria y un trozo de puerro. Lo he cubierto todo con agua fría y lo he puesto a hervir unos 30 minutos a fuego medio.
Secar las colas de rape con un papel absorbente. Cortarlas por la mitad si veis que de largo no os entran las colas en la sartén que tengáis. Enharinarlas y reservar unos minutos.
En la sartén calentar un poco de aceite a fuego medio alto, añadir las colas enharinadas y dejar que se doren bien por cada lado, un par de minutos. Retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite y bajar el fuego a medio, agregar la cebolla y el ajo y cocinar unos minutos hasta que esté translúcida. Añadir las almejas y las gambas y tras un minuto verter el vino blanco. Dejar hervir unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Incorporar el rape, los guisante y el caldo de pescado y dejar cocinar unos 15-20 minutos hasta que la salsa haya espesado un poco.