Cortar la coliflor en flores. Usando un procesador de alimentos, pica la coliflor hasta que tenga textura de couscous.
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte. Agregue el pollo picado y saltee hasta que esté completamente hecho. Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, caliente un poco más de aceite y saltee las zanahorias con ajo picado. Agregue la coliflor, los guisantes, el jengibre molido y cocina un par de minutos, hasta que la coliflor esté un poco hecha pero no muy blanda. Agregue la soja y el pollo y de vueltas para que se mezcle bien.
Batir los huevos en un bol. Haz un hueco en el medio de la sartén y agrega los huevos batidos. Mezcle con una espátula durante un par de minutos y luego mezcle con el mix de coliflor y pollo.