300gde guisantes frescosaprox 500g de vainas o guisantes congelados, descongelados
1/2cebolla tierna
1cta de sal
60mlaceite de oliva virgen extra
1/4cta de pimienta negra recién molida
1/4cta de ralladura de limón finamente rallada
Elaboración paso a paso
Si usas guisantes frescos, cuécelos en agua hirviendo unos 3 minutos (si usa guisantes congelados, sáltate este paso). Escurre y deja enfriar.
Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté translúcida.
En un procesador y con una batidora tritura los guisantes, la cebolla salteada, la ralladura de limón, sal y pimienta. Añade el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que se combinen bien todos los ingredientes.
Sirve con un chorrito de aceite del bueno, unas escamas de sal y unos crudites o unas ricas rebanadas de pan.