Precalienta el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
En un robot de cocina picar la menta y el perejil. Añadir los pistachos y picarlos. Incorporar el resto de ingredientes y picarlo todo bien hasta que obtengáis una pasta-masa no pegajosa y uniforme.
Divide la masa en 12 y dales forma de bola. Dispón sobre la bandeja de horno y hornea durante 15 minutos, dandoles vuelta cada 5 minutos para que se doren uniformemente.
Salsa de tahín
Tritura o mezcla todos los ingredientes.
Montaje
Come una hoja de col con la mano, pon dentro un poco de lechuga, zanahoria y tomate, añade 3 o 4 falafels, una cucharada de salsa de tahini, yogur griego y decorar con un poco de hierbas frescas. Dóblalo un poco y ¡a disfrutar con las manos, como toda comida rápida se merece!