Pon una sartén a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente, añade unas gotas de aceite y los espárragos. A mi personalmente me gusta utilizar una sartén-parrilla para que se queden bien marcados las rayitas de la parrilla.
Déjalos hacer unos minutos (depende del grosor serán 3-5 minutos). Dales la vuelta, añade el huevo y tapa con una tapadera, con cuidado que no toque la yema del huevo, para que así se haga bien la clara.
Cuando la clara ya esté cuajada, ralla un poco de parmesano por encima, añade sal y pimienta y sirve inmediatamente.