Corta la calabaza por la mitad longitudinalmente. Colocar en una bandeja para horno, con la piel hacia arriba (no es necesario pelar) y asar durante 40 minutos hasta que la carne esté suave. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, en una olla, saltee el puerro hasta que esté fragante y traslúcido, unos 10 minutos. Con una cuchara, quitar la pulpa de la calabaza y agregar a la olla, desechando la piel y semillas (las semillas las puedes limpiar y secar para consumir después)
Agregue jengibre, romero, sal y pimienta y cubra con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añade el coco.