En un bol, combina los ajos y las especias. Añade aceite y mezcla bien hasta que obtengas una salsa espesa. Añade los garbanzos y la cebolla roja y remueve para que se impregne todo bien con la salsa.
Calienta una sartén a fuego medio-alto, vierte la mezcla del bol y fríe-saltea hasta que se tuesten, unos 10-15 minutos.
Mientras tanto, en un cazo pon el mijo, el medio litro de agua y la pizca de sal, pon a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y deja cocer hasta que el agua se haya absorbido (unos 12-14 minutos). Cubre y deja reposar fuera del fuego.
En un bol, mezcla los garbanzos, el mijo, los pimientos rojos asados, el queso feta y las aceitunas.