Keyword
al horno, antiinflamatorio, depurativo, digestiones, hinojo, omega 3, pescado azul, relleno, salmón, tronco de navidad
Ingredientes
1cola de salmón de 1,5 kg
1cebolla roja o 3 chalotas
1hinojo
eneldo
1limónla mitad en rodajas, la otra mitad en zumo
cilantro en semillaso polvo o fresco
aceite
vinagre
150mlvino blanco o cava
sal
pimienta
cordel para atar y que aguante altas temperaturas
Elaboración paso a paso
Pedimos al pescadero que quite la espina y abra la cola del salmón en los dos lomos.
Encendemos el horno a 180ºC.
Cortamos 2/3 de las cebolla en juliana (tiras finas) al igual que el hinojo.
Colocamos una de las colas del salmón en una fuente de horno, con la carne hacia arriba, salpimentamos, espolvoreamos eneldo y cubrimos con las tiras de cebolla e hinojo a modo de cama.
Salpimentamos el otro lomo (por la parte de la carne) y tapamos la cebolla y el hinojo.
Procuramos que quede igualado en altura la especie de sandwich de salmón.
Con ayuda de la cuerda de cocinar atamos el salmón. Si se caen trozos de cebolla e hinojo, no os preocupéis, cuando acabéis de atarlo las metéis por en medio de los lomos.
Colocamos rodajas de limón finitas entre el cordel y el salmón, a lo largo del lomo y espolvoreamos un poco de eneldo.
Vertemos el vino blanco sobre la bandeja con el salmón y metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente.
Mientras se hornea hacemos un preparado con la cebolla restante picada muy fina, semillas de cilantro (si no tenemos, podemos sustituirlas por cilantro en polvo o cilantro fresco picado), aceite, vinagre, sumo de limón, sal y pimienta. Dejamos macerar hasta que el salmón se haga.
Cando saquemos el salmón del horno, con cuidado y ayuda de unas tijeras, retiramos el hilo que lo sujetaba y echamos por encima la picada, ¡y corriendo a la mesa a disfrutar!