115grde mantequilla eco o 100 ml de aceite de coco o aceite de oliva suave
Elaboración paso a paso
Obtén la ralladura de 3 limones y extrae 170ml de zumo (dependiendo del tamaño necesitarás 3 o 4 limones.
En un bol bate las yemas y los huevos enteros con la miel o eritritol. Incorpora la ralladura y zumo y bate bien.
Pon el bol sobre un cazo con agua al fuego (al baño María). Bate constantemente con unas varillas hasta que espese, unos 10 minutos.
Una vez que haya espesado, retira del fuego y da unas vueltas para sacarle todo el huemo y que se enfríe un poco. Déjalo enfriar unos 15 minutos.
Añade la mantequilla poco a poco, dando vueltas constantemente para que se derrita y se incorpore resultando en una crema brillante. Dejar enfriar por completo y refrigerar.
Se conserva una semana en la nevera.
Notas de la Receta
Nota: puedes hacerlo con naranjas o mandarinas, reduciendo ligeramente la cantidad de miel o eritritol pues las naranjas/mandarinas son más dulces.