Crema de limón (lemon curd)
Esta crema de limón es algo maravilloso. Cremosa, suave, con un toque ácido y dulce, vamos que está deliciosa!!
Yo la como a cucharadas, pero con yogur de coco, con pancakes, sobre bizcochos clásicos o en tartaletas con arándanos, frambuesas o fresas queda espectacular también 🤤.
Intentar hacer esta crema más nutritiva es un tanto difícil ya que los limones de por si son muy ácidos, por lo que para contrarrestar hay que añadirle si o si algún edulcorante o ingrediente naturalmente dulce.
La receta tradicional se hace con muuuucha cantidad de azúcar blanco, yo he probado con miel y eritritol, y quedan muy bien, pero ten en cuenta que sigue siendo “azúcar”. Mi siguiente prueba será con dátiles, aunque tengo miedo que altere mucho su sabor.
También he reducido la cantidad, para mi está bien, tengo un paladar que ya está acostumbrado a sabores más naturales y no le van cosas muy dulces, por lo que quizás para ti tengas que añadirle un poco más. Es cuestión de ir probando hasta que encuentres el sabor de limón/dulzor con el que te encuentras cómoda.
¿Qué es el eritritol?
Para los que no lo conozcáis, el eritritol es un edulcorante, un polialcohol, poliol o de la familia de los alcoholes de azúcar.
Se produce mediante un proceso natural de fermentación de la glucosa que se extrae del almidón del maíz o del trigo, y se fermenta por una levadura, Moniliella pollinis, entre otras.
Se usa como endulzante y aditivo, puedes identificarlo por E-968.
El eritritol se caracteriza porque:
- Tiene menos calorías que el azúcar blanco.
- Endulza un 30% menos que el azúcar, así que es ligeramente menos intenso, y si quieres usarlo en lugar de azúcar, tendrás que añadir un poco más.
- No provoca caries.
- No eleva los niveles de azúcar en sangre, por lo que va bien para los diabéticos.
- Se absorbe rápidamente y en un 90% en el intestino delgado, pasa a la sangre y es eliminado por la orina, es decir, no fermenta porque no llega al intestino grueso, y por tanto no afecta mucho a la microbiota.
A pesar de estas ventajas, no es oro todo lo que reluce. No podemos excedernos y no se recomienda consumir más de 50 gramos por día. Si se toma en exceso, puede provocar gases, malestar, náuseas, heces pastosas. Por lo que si hay tendencia a tener problemas intestinales, gases o hinchazón, el consumo de polioles puede empeorar la situación.
Personas con problemas intestinales debe evitar su consumo. De hecho, si tienes problemas para absorber estos polioles, acabas de descubrir que tienes una inflamación en el intestino delgado que seguro querrás resolver. Si necesitas ayuda, no duded en concertar una asesoría dietética escribiendo a hola@mariallamas.com
Crema de limón (lemon curd)
3-4 limones
100 gr miel cruda (100-120 gr de eritritol)
3 yemas y 2 huevos enteros
115 gr de mantequilla eco o 100 ml de aceite de coco o aceite de oliva suave
Obtén la ralladura de 3 limones y extrae 170ml de zumo (dependiendo del tamaño necesitarás 3 o 4 limones.
En un bol bate las yemas y los huevos enteros con la miel o eritritol. Incorpora la ralladura y zumo y bate bien.
Pon el bol sobre un cazo con agua al fuego (al baño María). Bate constantemente con unas varillas hasta que espese, unos 10 minutos.
Una vez que haya espesado, retira del fuego y da unas vueltas para sacarle todo el huemo y que se enfríe un poco. Déjalo enfriar unos 15 minutos.
Añade la mantequilla poco a poco, dando vueltas constantemente para que se derrita y se incorpore resultando en una crema brillante. Dejar enfriar por completo y refrigerar.
Se conserva una semana en la nevera.
Nota: puedes hacerlo con naranjas o mandarinas, reduciendo ligeramente la cantidad de miel o eritritol pues las naranjas/mandarinas son más dulces.
- 3-4 limones
- 100 gr miel cruda 100-120 gr de eritritol
- 3 yemas y 2 huevos enteros
- 115 gr de mantequilla eco o 100 ml de aceite de coco o aceite de oliva suave
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Obtén la ralladura de 3 limones y extrae 170ml de zumo (dependiendo del tamaño necesitarás 3 o 4 limones.
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En un bol bate las yemas y los huevos enteros con la miel o eritritol. Incorpora la ralladura y zumo y bate bien.
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Pon el bol sobre un cazo con agua al fuego (al baño María). Bate constantemente con unas varillas hasta que espese, unos 10 minutos.
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Una vez que haya espesado, retira del fuego y da unas vueltas para sacarle todo el huemo y que se enfríe un poco. Déjalo enfriar unos 15 minutos.
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Añade la mantequilla poco a poco, dando vueltas constantemente para que se derrita y se incorpore resultando en una crema brillante. Dejar enfriar por completo y refrigerar.
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Se conserva una semana en la nevera.
Nota: puedes hacerlo con naranjas o mandarinas, reduciendo ligeramente la cantidad de miel o eritritol pues las naranjas/mandarinas son más dulces.