Precalienta el horno a 180ºC.
En un bol mezcla la coliflor, remolacha, comino, diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea unos 20-30 minutos.
Mientras tanto prepara el aliño, mezcla todos los ingredientes en un bol y bate bien.
Una vez esté la coliflor y remolacha hechas, pon en un bol grande con judías blancas, zanahoria rallada, el aliño, las pasas sultanas y el cilantro. Ajusta la sazón y sirve.