Para el aliño
En un bol pon todos los ingredientes menos el aceite y mezcla bien. Una vez bien combinado, añade el aceite de forma paulatina y bate hasta que esté homogéneo.
Con un pelador de verduras, corta tiras longitudinales de zanahoria.
Pon las tiras en un bol y añade el resto de ingredientes.
Vierte una parte del aliño y mezcla bien. Guarda el aliño que no uses para otro día.
Puedes guardar la ensalada ya aliñada durante 1-2 días en la nevera en una fiambrera hermética. El aliño puedes guardarlo al menos un par de semanas en la nevera.