2tarros de 400g de tomates orgánicos picados o triturados
1puñado grande de hojas de albahaca fresca
800gjudías blancas cocidasescurridos y enjuagadas
400mlde leche de cocosin azúcar y alta en grasa, me encanta la de la marca Naturitas o Dr Antonio Martins
250-500mlde caldo vegetalo caldo de huesos si no eres vegano (agrega más o menos según lo espeso que te guste la sopa)
Elaboración paso a paso
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
Agrega el pimentón, el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo, y cocina hasta que estén fragantes (1-2 minutos).
Agrega el vinagre balsámico y revuelve. Luego agrega los tomates y la albahaca.
Revuelve y luego agrega las judías, la leche de coco y el caldo. Cubre y hierve a fuego lento durante 20-30 minutos, luego destapa, retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Transfiere a una licuadora y tritura (es posible que debas hacerlo en tandas, o alternativamente puedes usar una turmix). Prueba y ajusta de sabor.
Notas de la Receta
Conserva en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador por hasta 5 días.