Corta la mantequilla en dados pequeños y colócalos en un cazo pequeño a fuego muy bajo.

Derrite la mantequilla y deja que empiece a hervir suavemente. Al cabo de unos minutos, se formará una espuma blanca en la superficie y puede que chisporrotee un poco. Retira esa espuma con una cuchara. Tendrás que repetir este proceso varias veces a medida que siga soltando impurezas.

Sigue cocinando el ghee a fuego muy bajo durante unos 20–25 minutos más. Sabrás que está listo cuando la capa intermedia se vuelva transparente y empiece a desprender un aroma profundo y tostado. Verás que los sólidos lácteos se van depositando en el fondo del cazo.

Cuando el ghee esté listo, apaga el fuego y deja que se enfríe unos minutos. Luego cuélalo usando una bolsa para leches vegetales, una gasa o un filtro de café, y viértelo en un tarro de cristal limpio para almacenarlo.