Kale Salad with Roasted Pumpkin & Mushrooms & Avocado Oil

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Today I bring you a very festive and ideal salad for the celebrations that are coming in the next few weeks. Reading the title, you can think that it is just another salad with kale and roasted pumpkin, but I have to tell you that, although the main ingredients are good, what makes this salad exquisite is the oil with which the vegetables are roasted and dress the whole set of ingredients, avocado oil. Have you tried it yet? Well, you should!

I must admit that I discovered it only a few weeks ago, thanks to Alvocat and Mas Montseny, and I have to say that it is amazing.

Avocado oil has such a delicate texture, super velvety, a vivid intense green and inviting to be enjoyed as it is, soaking a good bread of sourdough, and the truth is that it does not need much more.

Exactly, this avocado oil is made with raw materials from Spain, avocados that grow in Malaga and Valencian lands and the elaboration method is supervised to the milimeter, it is done by cold pressing the avocado pulp, which ensures that it keeps all its nutritional properties.

Wanting to experience a little more with him, how he behaves in different preparations, today I have tasted it roasted and in dressing and in both cases it taste great. The recipe you will see is simple, but what interested me was to let the ingredients shine by themselves.

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Ensalada de Calabaza y Champiñón Asados con Aliño de Aceite de Aguacate

Deliciosa ensalada que sirve tanto para un día de díario como para impresionar en una celebración. El aceite de aguacate hace que sea sublime

Course: ensalada
Cuisine: Healthy
Ingredients
Para las verduras asadas
  • 1/2 calabaza en mi caso he utilizado una calabaza Hokkaido
  • 200 gramos champiñones rubios o blancos o mix
  • 1 cebolla roja
  • 1 1/2 cucharada aceite de aguacate Alvocat
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • unas ramitas tomillo fresco
Para el aliño
  • 2 cucharadas aceite de aguacate
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada mostaza antigua
  • sal
Para la ensalada
  • 1 manojo de kale
  • 200 gramos quinoa cocida
  • 1 puñado pipas de calabaza
  • 1 manzana
Instructions

  1. Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja para horno con papel vegetal.

Para asar las verduras

  1. Pela y corta la calabaza en gajos de un centímetro aproximadamente. Corta los champiñones por la mitad o en cuatro si son muy grandes. Pela y corta la cebolla en 8. Dispónlo todo en una bandeja de horno.

  2. Vierte el aceite de aguacate, sal, pimienta y ramas de tomillo. Da un par de vueltas y extiende bien. Hornea a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Para el aliño

  1. Mientras las verduras se están asando prepara el aliño. Mezcla la mostaza con el vinagre, la sal y añade poco a poco el aceite de aguacate mientras sigues dando vueltas. Reserva.

Para la ensalada

  1. Prepara la kale, quitando el tallo central de las hojas y cortándolas en trozos medianos, ponlo en un bol grande. Añade un poquito del aliño y masajea la kale con la yema de los dedos para que se vaya relajando y se haga más blanda y fácil de digerir.

  2. Añade la quinoa cocida, la manzana cortada en láminas finas, las verduras asadas con el aceite de aguacate. Echa las semillas de calabaza y el resto del aliño. Mezcla bien antes de servir.

 

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