Bizcocho especiado con frutos del bosque
Mi madre me ha preguntado hoy por un bizcocho para utilizar un par de plátanos que tenía en el congelador desde hacía tiempo.
Le he comentado que hiciese el bizcocho clásico de plátano que tengo en la web, pero ha dicho que quería otro diferente. Uno que llevase plátano pero que no supiese a plátano… Sí, así es mi madre 😝
Y aunque pueda parecer algo complicado, la verdad que ha sido bastante sencillo. Basta con añadir muchas especias y una buena cantidad de frutos del bosque. Y el resultado ha sido ¡espectacular!
- 90 gr harina de espelta o avena o copos de avena triturados
- 100 gr almendra molida
- 135 gr harina de arroz
- 2 cucharaditas levadura
- 1 cucharada canela molida
- 2 cucharaditas cardamomo molido unos 6-8
- 2 cucharaditas jengibre molido
- 1/2 cucharadita clavo molido o la bolita de 2 clavos
- 2 plátanos muy maduros
- 125 ml miel
- 3 huevos
- 125 ml aceite de oliva
- 200 ml yogur natural
- 120 gr frutos del bosque
- 3 cucharadas salsa de frutos del bosque estilo mermelada pero sin azúcar
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Precalienta el horno a 170ºC. Forra con papel de horno el molde, tanto la base como los laterales.
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En un bol mezcla todos los ingredientes secos.
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En otro bol tritura los plátanos y mézclalos con el resto de ingredientes húmedos, excepto los frutos del bosque y la salsa de frutos del bosque. Agrégalo a la mezcla de las harinas. Da vueltas hasta que obtengas una masa homogénea.
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Vierte la mezcla sobre el molde preparado. Esparce los frutos del bosque por encima y pon encima las tres cucharadas de salsa. Con una cuchara, da un par de vueltas para que quede efecto swirls o como marmolado.
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Hornea unos 30-45 minutos hasta que cuando pinches el centro con un palillo salga limpio.
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Deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo.
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Sirve con yogur y más salsa de frutos del bosque.