Ceviche de corvina
Este ceviche de corvina es un plato que no falta en mi alimentación durante el verano. Es un plato icónico de la gastronomía latinoamericana. Además de cautivar nuestros paladares con su combinación de sabores frescos y vibrantes, el ceviche también es un tesoro nutricional repleto de beneficios para la salud.
¿Qué es el ceviche?
El ceviche es un plato tradicional con una historia rica y fascinante que se remonta a tiempos antiguos en Latinoamerica. Aunque hay diferentes teorías sobre su origen exacto, se cree que el ceviche tiene sus raíces en las culturas precolombinas de la costa del Pacífico de América del Sur. Otra teoría sugiere que el ceviche se originó en la cultura inca
Independientemente de su origen específico, el ceviche ha evolucionado a lo largo del tiempo y ha sido influenciado por diversas culturas y tradiciones culinarias. Es un plato icónico que refleja la relación íntima entre las comunidades costeras y los productos marinos frescos.
Hoy en día, el ceviche se ha convertido en un símbolo de la identidad gastronómica latinoamericana y se disfruta en todo el mundo. Su frescura, combinación de sabores y propiedades saludables lo convierten en una opción popular. El ceviche es una muestra de la riqueza cultural y culinaria de América Latina y sigue deleitando a las personas con su sabor único y su historia arraigada en el pasado.
Propiedades del ceviche
- Una explosión de vitamina C: Una de las características destacadas del ceviche es su alto contenido de vitamina C. Esta vitamina es esencial para fortalecer nuestro sistema inmunológico, combatir los radicales libres y promover la producción de colágeno. El zumo de limón o lima, que se utiliza en la preparación de la leche de tigre para el ceviche, es una fuente excepcionalmente rica de vitamina C. ¡Una porción de ceviche puede proporcionar más del 50% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina crucial!
- Proteínas de calidad: El ceviche es una excelente fuente de proteínas magras. El pescado fresco utilizado en su preparación, como el pescado blanco o la caballa, es una fuente completa de proteínas. Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Estas proteínas son fundamentales para el crecimiento y reparación de tejidos, la formación de enzimas y hormonas, y el mantenimiento de una buena salud muscular.
- Minerales esenciales: El ceviche también nos brinda una dosis saludable de minerales esenciales. Por ejemplo, el pescado es una fuente rica en selenio, un mineral con propiedades antioxidantes que ayuda a proteger nuestras células del daño causado por los radicales libres. Además, el ceviche aporta fósforo, yodo y magnesio, minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
- Un extra de nutrientes si añades verduras como hoja verde, tomate o pimiento al ceviche. Ricos en fibra dietética, lo que contribuye a una mejor digestión y al mantenimiento de un sistema gastrointestinal saludable. La fibra también juega un papel importante en el control del apetito y la regulación del peso, ya que proporciona una sensación de saciedad duradera.
Con qué pescado se hace el ceviche
Las opciones son numerosas: puede usarse muchos tipos de pescados y mariscos para hacer el ceviche. Desde camarones, cangrejos, vieiras o calamares. Y luego está el pescado blanco como la corvina, lubina, el pargo, el halibut, el bacalao y más. Mi favorito es el ceviche de corvina
Independientemente de cuál elijas, es esencial tener en cuenta que la calidad del pescado es muy importante. Si tienes acceso a un mercado de pescado local con pescado fresco del día, consideraría esa como primera opción. De lo contrario, puedes utilizar pescado congelado o informar al pescadero que usarás pescado crudo para hacer ceviche, el te ayudará a elegir las mejores piezas para ti.
Cómo hacer un ceviche de pescado
Una vez tenemos el pescado elegido, preparamos el resto de ingredientes:
- Leche tigre o marinada: Una mezcla de zumo de lima y limón que “cocinará” y ablandará el pescado. Para un twist delicioso en el sabor, utiliza naranja en vez de limón.
- Verduras: como hemos comentado aportarán un extra de nutrientes. Las mejores opciones tomates, pepino, cebolla roja, aguacate y jalapeño o chile serrano.
- Hierbas aromáticas: en mi opinión, no se puede hacer ceviche sin cilantro, pero soy un amante del cilantro. Otras que se podrían utilizar son eneldo o perejil
En la receta tienes detallado el procedimiento para que disfrutes del mejor ceviche de corvina en tu propia casa.
Como ves, el ceviche es mucho más que un plato delicioso y refrescante. Sus ingredientes principales, como el pescado fresco, el limón o la lima, y las verduras, ofrecen una combinación única de nutrientes y beneficios para la salud. Desde su aporte de vitamina C hasta su contenido de proteínas de calidad y ácidos grasos omega-3, el ceviche destaca como una opción nutritiva y sabrosa.
Otros platos con un sabor latino
CEVICHE DE CORVINA
½ naranja cortada en gajos
30ml zumo de naranja
40ml zumo de lima
1 chorro generoso de aceite oliva virgen extra
1 cucharada de eneldo u hojas de hinojo
sal
1 tomate del Perelló
200g filete de pescado de mercado, sin piel y sin semillas (corvina, dorada, lubina, caballa)*
Para decorar
Ralladura de lima
Chufa crujiente
Flores de azahar
Aceite de oliva virgen extra
Pelar la naranja, asegurándote quitar toda la membrana externa y segmentarla. Exprimir la parte central para sacar el zumo restante.
En un bol añadir la mitad de los gajos de naranja, troceados, el zumo de naranja, de lima, una pizca generosa de sal, un buen chorro de aceite, el eneldo picado y una pizca de sal. Con un batidor mezclar bien.
Extender una ligera capa de la marinada sobre un plato. Laminar el tomate finamente y disponer 3-4 láminas sobre un plato.
Cortar el filete de pescado en láminas no muy gruesas (unos 3-5 mm), disponer sobre las láminas de tomate. Verter más marinada por encima, una pizca más de sal. Dejar reposar unos minutos para que el pescado comience a “cocinarse”
Decorar con lima rallada, chufa crujiente, flores de azahar y vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
*Por seguridad alimentaria, el pescado debe congelarse al menos 48-72h.