Dip Delicioso de Berenjena
Este Dip Delicioso de Berenjena es exactamente lo que necesitas para todas las reuniones con familiares y amigos que se celebrarán en las próximas semanas. Y es que Acción de Gracias, y Navidades están a la vuelta de la esquina.
Tiene una delicada textura cremosa, una mezcla de sabor dulce y salado que es super adictivo. Sírvelo con verduras o unos crackers de semillas y será el protagonista de la mesa. Si prefieres un sabor ahumado más profundo, puede hacer la berenjena directamente sobre el fuego en lugar de asarla en el horno.
La berenjena, aunque se considera una verdura, en realidad es una fruta que crece a partir de una planta con flores. Las berenjenas son un alimento de gran valor nutricional, es rico en fibra, manganeso, ácido fólico y potasio. Ricas en antioxidantes, te ayudan a proteger tu cuerpo de los radicales libres (sustancias nocivas). Y su cantidad de fibra ayuda a disminuir el azúcar en la sangre previniendo picos que tan mal nos van.
Lo mejor es que las berenjenas son muy versátiles y súper fáciles de añadir a su dieta. Al horno, asadas, a la parrilla, salteadas, en guisos, en lasaña, simplemente con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico o como en dip como en la receta de hoy.
¡Tantas formas de cocinarlas y disfrutarlas! ¿Cuál es tu favorita?
- 1 medium-large eggplant
- 1 handful walnut halves toasted
- 40 gr tahini
- 60 gr ricotta cheese or vegan yogurt
- 1-2 tablespoons fresh lemon juice
- ¾ teaspoon ground cumin
- 1 clove garlic opcional
- few leaves fresh mint
- sea salt & ground black pepper to taste
- chopped walnuts
- vegetables
- finely chopped mint
- olives
- Extra virgin olive oil
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Preheat the oven to 200ºC and line a baking sheet with parchment.
Cut the eggplant in half lengthwise and place both halves face down on the baking sheet. Bake eggplant until quite soft, about 40 minutes. Remove eggplant and let cool slightly.
In a food processor, pulse the walnuts until they are finely ground. Add the tahini, ricotta or vegan yogurt, lemon juice, cumin, garlic, mint, salt, and pepper. Scoop the soft flesh out of the eggplant and transfer it to the food processor as well. Pulse until smooth dip, scraping the sides down if necessary. Adjust the seasoning if necessary.
Serve the eggplant dip at room temperature with extra chopped walnuts, chopped fresh mint, a drizzle of olive oil, cut vegetables, seed crackers and olives.
Eggplant Dip
- 1 medium-large eggplant
- 1 handful walnut halves (toasted)
- 40 gr tahini
- 60 gr ricotta cheese (or vegan yogurt)
- 1-2 tablespoons fresh lemon juice
- ¾ teaspoon ground cumin
- 1 clove garlic (opcional)
- few leaves fresh mint
- sea salt & ground black pepper (to taste)
To serve
- chopped walnuts
- vegetables
- finely chopped mint
- olives
- Extra virgin olive oil
- Preheat the oven to 200ºC and line a baking sheet with parchment.Cut the eggplant in half lengthwise and place both halves face down on the baking sheet. Bake eggplant until quite soft, about 40 minutes. Remove eggplant and let cool slightly.In a food processor, pulse the walnuts until they are finely ground. Add the tahini, ricotta or vegan yogurt, lemon juice, cumin, garlic, mint, salt, and pepper. Scoop the soft flesh out of the eggplant and transfer it to the food processor as well. Pulse until smooth dip, scraping the sides down if necessary. Adjust the seasoning if necessary.
Serve the eggplant dip at room temperature with extra chopped walnuts, chopped fresh mint, a drizzle of olive oil, cut vegetables, seed crackers and olives.