Estofado de Calabaza, Kale y Judías Negras
Puede que en Barcelona no esté nevando, pero el hecho de que en la calle haya una media de 8 grados por la noche no me impide tener ganas de platos calentitos de cuchara. Y lo mejor es que puedes hacer tiradas grandes y comerte las sobras al día siguiente, las cuales están incluso mejores, con un sabor asentado y más profundo.
Este estofado está hecho con ingredientes básicos de la temporada de frío: calabaza, kale y judía. Hecho a fuego lento en un guiso especiado de tomate, una receta bastante simple que forma parte de mis clásicos a los que recurro a menudo. Comino, cilantro y pimentón fueron las especias que utilicé, pero un buen curry también le quedaría genial. He utilizado judías negras pero perfectamente se podrían utilizar alubias blancas, garbanzos o incluso quinoa.
Para hacer este delicioso estofado de calabaza, kale y judías negras utilizado una calabaza hokkaido, o también conocida como potimarrón, es una calabaza con forma más ancha y redonda que las habituales calabazas cacahuete, tienen una piel más rojiza que al cocinarse se ablanda y se vuelve comestible. Es una de las calabazas más ricas y delicadas, si prácticamente fibras y con una carne más dura y con un sabor a castaña delicioso. Y además ¡se puede comer incluso cruda!
Su color naranja nos indica que es rica en betacaroteno, una provitamina que nuestro organismo puede transformar en vitamina A. Contiene además significativas cantidades de vitamina B1, B2, B6, C, así como ácido fólico, magnesio, hierro y fósforo.
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Este estofado de calabaza, kale y judías negras es delicioso, con unos sabores exquisitos y muy sutiles, perfecto para esos días que nos apetece algo más calentito y reconfortante.
- 1/2 cebolla roja cortada en juliana
- 1/2 de calabaza yo utilicé hokkaido o potimarrón
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 1/2 cucharadita de cilantro en grano
- 1 guindilla opcional
- ½ cucharadita de pimentón
- 200 gramos de tomates troceados pueden ser de bote
- 500 ml caldo de verduras o agua
- 200 gramos de judías negras cocidas
- 2-3 hojas de col rizada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
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Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos.
Agregue la calabaza, una pizca de sal, y revuelva. Deje que la calabaza se cocine por unos minutos, luego agregue el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón y la guindilla si lo quieres picante, deja un par de minutos para que las especias suelten su fragancia. Añadir los tomates, el caldo o el agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 20-30 minutos. Añade las judías negras y deja cocer 5 minutos más.
Agregue la kale, tape y apague el fuego, con el calor se hará. Pruebe y ajusta las especias si fuese necesario.
El estofado sobrante se puede congelar o guardar en la nevera durante 3 a 4 días.