Tarta de Zanahoria en su versión más saludable
¿Alguna vez has experimentado una pereza enorme para hacer algo o ir a algún sitio, pero una vez que lo haces o estás allí, te sientes agradecido de que hayas ido?
Estoy pasando unos días en mi ciudad natal en Madrid. No sé por qué, pero un horrible letargo me invade cuando tengo que planear un viaje a la capital. No me malinterpretéis, tengo ganas de venir muchas veces, pero solo de planearlo, me hacen pensármelo dos veces.
Pero una vez que estoy aquí, siento una emoción placentera y agradable. Mis planes son sencillos, solo disfrutar de la compañía de mis padres y de mis amigas de la infancia, caminar por la capital recorriendo las callejuelas… Esta vez además era una ocasión especial, la celebración del cumpleaños y el embarazo de una de mis mejores amigas 😊.
Tarta Saludable de Zanahoria
Para no romper con la tradición, yo estaba a cargo de la tarta de cumpleaños. Y siguiendo los deseos de la protagonista preparé una tarta de zanahoria «tradicional». Me alegro de que me haya pedido esta, ya que hace un tiempo que venía pensando en hacer una versión más sana de ella.
Este pastel de zanahoria más saludable sigue las instrucciones de mi clásico pastel de zanahoria, excepto por la cantidad de azúcar. Mi receta original requería más de 300 g de azúcar blanco, más otros 250 g de azúcar glas para la crema. En esta versión, he usado 100 g de azúcar panela y solo 60 ml de sirope de agave. También cambié el tipo de harina que utilicé. El resto de los ingredientes eran bastante nutritivos, así que no los toqué.
El resultado fue una deliciosa y jugosa tarta de zanahoria. Suave, rica y esponjosa. Hacía mucho que no hacía un pastel tan bueno.
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Súper jugosa y delicioso tarta de zanahoria en su versión más saludable.
- 2 huevos
- 100 g azúcar panela
- 175 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita deextracto de vainilla
- 180 ml harina de espelta
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 1/2 cucharadita levadura en polvo
- 1 1/2 cucharadita canela molida
- 3/4 taza zanahoria rallada
- 1/2 taza piña fresca triturada
- 500 g queso cremoso He usado el labneh casero
- 175 g mantequilla orgánica a temperatura ambiente
- 100 ml miel sirope de agave o de arce también podrían funcionar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pecanas caramelizadas *
- canela molida
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Encienda el horno a 180ºC y prepare un molde de 18 cm forrándolo con papel vegetal.
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Mezcle la harina, levadura, el bicarbonato de sodio y la canela en un bol.
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En un bol grande, bata los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos. Agregue el aceite y la vainilla y bata bien.
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Incorpore lentamente la mezcla seca, las zanahorias y la piña.
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Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho en el centro la aguja salga limpia.
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Enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortar en 3 capas.
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Mientras tanto haz la crema. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente con queso crema en una batidora eléctrica y bata a velocidad media-alta hasta que quede cremoso.
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Reduzca la velocidad y agregue el sirope y extracto. Aumente la velocidad y continúe batiendo hasta que esté muy cremoso, aproximadamente 2 minutos.
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Coloque una capa de bizcocho en un plato y untela con 1/3 de la crema, asegurándose de llegar solo al borde. Repita esto con la siguiente capa terminando con la tercera capa de pastel.
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Cubra la última capa con suficiente crema para darle una buena cobertura. Para ver los lados desnudos, simplemente extiende una fina capa de glaseado y raspe con una espátula.
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Para decorar el pastel simplemente espolvoree un poco de canela por los bordes y cubra con algunas nueces pecana caramelizadas *.
Puedes hacer pecanas caramelizadas simplemente haciendo caramelo con un poco de panela, agregar las nueces, dejarlas caramelizar. Retira de la sartén y dejarlas enfriar.