Curry de calabaza, garbanzo y tamarindo con un delicado sabor a coco
Plato
plato principal
Cocina
asiatica, Saludable, vegana
Ingredientes
1cebollacortada en dados
2dientesde ajopicada
jengibre frescotamaño de avellana (carne picada)
1cucharadade semillas de hinojo
1cucharadade semillas de mostaza
1-2cucharaditasde pasta de tamarindo
400gde tomates troceadosen lata
400gde leche de cocoen lata
1/2calabacíncortado en media luna
1pimiento rojocortado en dados
400grcalabaza o calabazapelada y cortada a la mitad longitudinalmente y en cuartos
un puñado de col rizadapicada
200grde garbanzoscocidos
aceite de oliva virgen extra
Servir
arroz integralquinoa o cuscús
cilantro fresco
yogur griego
Elaboración paso a paso
Ponga una cucharadita de aceite en una cacerola, agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine otros 5 minutos.
Agregue el hinojo, las semillas de mostaza y el tamarindo y cocine por unos minutos. A continuación, agregue los tomates, la leche de coco, el calabacín, el pimiento rojo y la calabaza. Cúbralo con una tapa, reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que espese, agregando un poco de agua caliente si se vuelve demasiado espeso.
Cuando el curry hecho, mezcle la col rizada y los garbanzos con la tapa y deje que se haga durante 5 minutos.
Sirve con cilantro fresco, arroz integral y un poco de yogur griego si lo deseas