Precaliente el horno a 170ºC, forre un molde alargado con papel para hornear.
Agregue el huevo, la leche, el puré de calabaza, el aceite, el azúcar de coco a un bol y bata hasta que se mezclen.
Agregue la harina, el jengibre, la canela, el clavo, el bicarbonato de sodio y la levadura en un bol diferente y mezcle bien. Vierta los ingredientes húmedos en el bol de los secos y remueve hasta que estén bien combinados.
Vierta la masa en el molde para preparado y espolvoree las nueces pacanas picadas en la parte superior. Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje enfriar el pastel durante al menos 10 minutos. Cortar y servir con yogur griego o nata batida.