Disuelve la levadura y la miel en el agua, deja reposar unos 5 minutos.
Tamiza la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de la levadura hasta obtener una masa homogénea elástica.
Amasa durante 10 minutos, deja en un bol, cúbrelo y deja reposar hasta que haya doblado de volumen. Amasa otra vez y divide la masa en 6 partes iguales. (Puedes hacerlo con una amasadora)
Amasa cada trozo en forma de pelota. Presiona el dedo en el centro hasta formar un agujero y gíralo hasta que este sea una tercera parte el tamaño del bagel. pon los bagels en una bandeja, cúbrelos y deja reposar unos 15 minutos que crezcan.
En una cacerola con agua hirviendo, pon los bagels, uno a uno, retíralos del agua, disponlos en una bandeja. Pinta con la yema de huevo y el agua, espolvorea con semillas y sal gorda.
Hornea unos 20 minutos a 180-200ºC y déjalos enfriar en una rejilla.
Agrega los garbanzos enjuagados y escurridos en un bol junto con el aguacate, mostaza, aneldo y semillas de girasol. Remover para combinar y con ayuda de un tenedor, machacar un poco para crear textura.
Rellena el bagel y añade canónigos o rúcula.